گوشت تولید شده در آزمایشگاه در حال افزایش است. وقت آن است که شروع به پرسیدن سؤالات سخت کنید | غذا

تیسالاد نسبتاً معمولی به نظر می رسد: مرغ سرخ شده، سبزیجات برگدار، کلم قرمز، تکه های ماندارین، سس انبه-کنجد در کناره. اما این سالاد معمولی نیست. در دست گرفتن این جعبه ناهار خاص مستلزم قرار دادن لابی هتل و انگشتان سریع روی یک برنامه تحویل است. جایزه؟ نه بلیت کنسرت کی‌پاپ، بلکه یکی از اولین وعده‌های گوشت کشت سلولی در جهان است.

سرو ساده ما نان و سرخ شده است و طعمی شبیه شنیسل مرغ خرد شده دارد. با کمی تکان دادن و تکان دادن، این تکه هیچ یک از رشته های عضلانی بلندی را که انتظار دارید در سینه مرغ پیدا کنید، نشان نمی دهد. این احتمالاً مسئول یک اشاره مختصر از درخشندگی توپ لاستیکی است، اما در کل بافت به طرز چشمگیری پرندگان است. دوباره میخوریمش

ما حیوان خوار، گیاهخوار، انعطاف پذیر، بومی و البته گیاهخوار داریم. اما برای ما که انتخاب می کنیم گوشتی را که در مزرعه پرورش داده نشده یا در کشتارگاه ذبح نشده، بلکه در آزمایشگاه پرورش داده شده است بخوریم چیست؟ شاید “cytovore” مصرف کننده سلول ها.

به نظر می رسد علمی تخیلی است، اما اینطور نیست. در سنگاپور، شرکت آمریکایی Eat Just مجوز فروش قطعات مرغ آزمایشگاهی خود را به مصرف کنندگان در دسامبر 2020 دریافت کرد. تحت نام تجاری “گود میت”، Eat Just اولین محصولات خود را در یک باشگاه اجتماعی انحصاری عرضه کرد. نمونه غذاخوری A بائو با مرغ کنجدی و خیارشور و وافل افرا با ناگت مرغ سرو می شود.

در ماه آوریل، Eat Just با یک رستوران دیگر همکاری کرد تا مرغ خود را از طریق یک سرویس تحویل به عموم مردم معرفی کند. رستوران کانتونی علاوه بر سالاد مرغ آسیایی، گوشت جدید خود را به شکل کوفته مرغ و برنج مرغ سرخ شده به فروش می رساند. تقاضا در حال حاضر بالا بوده است – تنها چند دقیقه پس از ظاهر شدن آنلاین، هشت وعده روزانه فروخته شد.

گوشت پرورشی در چند سال اخیر پیشرفت هایی داشته است، اما میزان تولید کم است. اگرچه علم کشت بافت بیش از نیم قرن است که وجود دارد، رشد گوشت کافی برای تولید یک محصول خوراکی با قیمت رقابتی چالش اصلی بوده است. قیمت وعده های غذایی گود میت 23 دلار سنگاپور (حدود 17 دلار آمریکا) است – البته بخش ارزانی نیست.

این شرکت فعالانه در تلاش است تا عرضه را افزایش دهد و هزینه ها را کاهش دهد، اما واضح است که چالش ها همچنان باقی است. تولید مصرف کننده مستلزم استفاده از مقادیر بیشتری از محیط های رشد گران قیمت و بیوراکتورهای اقتباس شده از صنایع داروسازی و بیوتکنولوژی است. اینها شبیه خمره های فولادی غول پیکری هستند که ممکن است در یک تور آبجوسازی ببینید. سلول های رشد یافته در این مخازن با سایر محصولات غذایی مخلوط می شوند تا طعم و قوام مطلوبی به دست آید. این سطح بالای پردازش مطمئناً برای همه جذاب نیست.

ناهار ما هم با یک عینک سه بعدی آمد. یک کد QR روی بسته‌بندی منجر به یک ویدیوی یوتیوب شد که می‌توان آن را از طریق عینک مشاهده کرد و به عنوان مقدمه‌ای برای گوشت خوب و فلسفه محصولات آن‌ها عمل می‌کرد. در این ویدئو، تصاویری از سوختن جنگل‌های بارانی را می‌بینیم که با کاهش اثرات زیست‌محیطی مصرف گوشت، به صحنه‌های شادی میز شام محو می‌شوند. ما می بینیم که زمین برای کشاورزی برای تغذیه حیوانات برای مصرف انسان پاکسازی شده است، با محصولاتی که بر منابع آب فشار وارد می کنند و از کودهای پتروشیمی استفاده می کنند. همچنین می آموزیم که چگونه خود حیوانات، به ویژه گاوها، در تولید گازهای گلخانه ای نقش دارند.

خوردن «پاک به میز» علاوه بر مزایای اخلاقی، برخی از این مشکلات را نادیده می‌گیرد. اما همانطور که صنعت شروع به افزایش می کند، سؤالات دیگری وجود دارد که نیاز به بررسی دقیق دارند. گوشت های آزمایشگاهی چه منابعی مصرف می کنند؟ چه چیزی به بیوراکتورها “تغذیه” می شود و این خوراک از کجا می آید؟ چه نوع مصرف انرژی در وزوز نگه داشتن راکتورها دخیل است؟

اثرات اقتصادی و سیاسی گسترده‌تر انتقال قابل توجه به گوشت تولید شده در آزمایشگاه قابل توجه خواهد بود. در اینجا جهان ممکن است از آنچه در حال حاضر در سنگاپور اتفاق می افتد درس بگیرد. دولت شهر کوچک به سرعت در حال استقبال از گوشت in vitro به عنوان راه حلی برای مشکلات کمبود زمین و امنیت غذایی است. اشکال سنتی کشاورزی نمی تواند هدف سیاست بلندپروازانه کشور “30 در 30” (تامین 30٪ از نیازهای تغذیه ای جمعیت تا سال 2030) را برآورده کند.

اما سنگاپور همچنین قصد دارد گوشت آزمایشگاهی را به یک صنعت جدید تبدیل کند. فراتر از Eat Just، دولت برای بسیاری از شرکت های مشابه بودجه ای برای تحقیق و توسعه فراهم می کند. مقامات می خواهند نوعی اکوسیستم فناوری را فراهم کنند که کشور را به مرکزی برای غذای آینده تبدیل کند. سنگاپور امیدوار است که تخصص، مالکیت معنوی و سرمایه به دست آورد. معدود کشاورزان سنگاپوری که باقی می مانند باید خود را به عنوان یک کارآفرین دوباره تصور کنند.

همه اینها نشان دهنده یک فرصت مهم است. اما همچنین نگرانی هایی را در مورد چگونگی توسعه صنعت ایجاد می کند. هنگامی که غذاهای اصلاح شده ژنتیکی (GMFs) در دهه 1980 و 1990 معرفی شدند، باعث تغییر اقتصادی قابل توجهی در صنعت غذا شدند. از طریق مالکیت مالکیت معنوی بذرها، شرکت‌های بزرگی مانند مونسانتو، بایر، داو، دوپونت و سینجنتا قدرت اقتصادی بیشتری بر کشاورزی اعمال کردند. مخالفان GMF نه تنها در مورد ایمنی این محصولات، بلکه در مورد کنترل انحصاری بر منابع غذایی جهان نیز نگران بودند. اشتیاق کارآفرینی برای گوشت تولید شده در آزمایشگاه نگرانی های مشابهی را ایجاد می کند. اگر Eat Just یا سایر شرکت‌های گوشت مبتنی بر آزمایشگاه در نهایت بخش قابل‌توجهی از پروتئین ما را تامین کنند، فناوری‌های آنها به طور فزاینده‌ای برای منابع غذایی جهان حیاتی می‌شوند. این به معنای کنترل بیشتر بر آنچه می خوریم و هزینه ای که برای آن می پردازیم.

فعالان ضد GMF نیز نگران تأثیرات آن بر تنوع غذای ما هستند. هند خانه صدها گونه از بادمجان تراریخته مونسانتو است که مدت‌ها در برابر بادمجان تراریخته مونسانتو مقاومت می‌کرد، زیرا نگران این بود که این بادمجان از گونه‌های محلی پیشی بگیرد و به فقیر شدن رژیم غذایی و غذاها منجر شود. گوشتی که ما در حال حاضر می خوریم به همین شکل متنوع است – بسته به جایی که زندگی می کنید، ممکن است از قورباغه گرفته تا بوفالو، از حلزون گرفته تا مرغ و گاو غذا بخورید. ما همچنین پا، گردن، روده، دم، خون، رحم و غیره را می خوریم. آیا همه اینها در آزمایشگاه نیز تولید می شوند؟ یا محدودیت های تکنولوژیکی و صرفه جویی در مقیاس تضمین می کند که ما فقط ناگت مرغ دریافت می کنیم؟ سنگاپور به درستی به فرهنگ غذایی متنوع خود افتخار می کند. چه اتفاقی برای همه غذاهای مورد علاقه ما (مانند غذای محلی kway chap) که به بخش‌های «دیگر» حیوانات نیاز دارند، خواهد آمد؟

در دراز مدت، شاید مزایای اخلاقی و زیست محیطی بر این هزینه های اجتماعی گوشت آزمایشگاهی بیشتر باشد. اما اکنون نیز زمان مناسبی است تا مطمئن شویم که صنعت به گونه‌ای توسعه می‌یابد که منجر به مالکیت انحصاری عرضه مواد غذایی یا مسطح کردن فرهنگ غذایی نشود. سرمایه‌گذاری‌هایی که دولت سنگاپور انجام می‌دهد، نه تنها باید به مالکیت خصوصی بیشتر، بلکه در «اشتراک» فناوری‌های غذایی جدید منجر شود، جایی که برخی از منابع در مالکیت عمومی هستند و جوامع در اداره و مدیریت آنها نقش دارند. این سرمایه گذاری ها همچنین باید برای اطمینان از تنوع هر چه بیشتر در محصولات آزمایشگاهی مورد استفاده قرار گیرد.

ما به یک گوشت آزمایشگاهی نیاز داریم که در خدمت منافع عمومی و همچنین خصوصی باشد. اینها خطرات تبدیل شدن به یک cytovore است.

• هالام استیونز دانشیار تاریخ در دانشکده علوم انسانی در دانشگاه فناوری نانیانگ در سنگاپور است. ایوون روپرتی یک مدرس سخنرانی در هنرهای شیرینی پزی و شیرینی پزی در پردیس موسسه آشپزی آمریکا در سنگاپور است.