چرا ویتامین C مهم است؟ • ژورنال

ویتامین C یک ماده مغذی حیاتی برای سلامتی است که اسید اسکوربیک نیز نامیده می شود. این ویتامین نقش‌های مهمی در بدن ایفا می کند که به شکل گیری و حفظ استخوان‌ها، پوست و رگ‌های خونی کمک می کند. همچنین یک آنتی اکسیدان است و به جلوگیری از عفونت و مبارزه با بیماری کمک می‌کند.
بدن انسان ویتامین C را ذخیره نمی‌کند، بنابراین افراد باید هر روز این ماده مغذی را از رژیم غذایی خود دریافت کنند. این ویتامین در آب حل می‌شود و مقدار اضافی از طریق ادرار از بدن خارج می‌شود.
ویتامین C به طور طبیعی در برخی غذاها به ویژه میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد. مکمل های ویتامین C نیز موجود است.
نام های دیگر ویتامین C عبارتند از: L-ascorbic acid، ascorbic acid و L-ascorbate.

این مقاله، در مورد اینکه چرا به ویتامین C نیاز داریم، چقدر به ویتامین C نیاز داریم، غذاهای غنی از ویتامین C و نحوه گنجاندن آنها در رژیم غذایی می پردازد. همچنین در مورد عملکرد ویتامین و مزایای سلامتی صحبت می کند.

چرا به ویتامین C نیاز داریم؟

ویتامین C محلول در آب است و بدن آن را ذخیره نمی‌کند. برای حفظ سطح کافی ویتامین C، افراد باید هر روز مواد غذایی حاوی ویتامین C مصرف کنند. بدن برای عملکردهای مختلف به ویتامین C نیاز دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

• در تولید کلاژن، ال کارنیتین و برخی از انتقال دهنده‌های عصبی کمک می کند.
• به عنوان یک آنتی اکسیدان، به حذف مواد ناخواسته به گونه های اکسیداتیو واکنشی (ROS) از بدن کمک می کند.
• به جذب آهن در بدن کمک می‌کند.
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
• باعث بهبود زخم می شود.

ROS موادی مانند رادیکال‌های آزاد هستند که در نتیجه فرآیندهای طبیعی بدن، قرار گرفتن در معرض آلودگی و سایر عوامل به وجود می‌آیند. آنها می توانند منجر به استرس اکسیداتیو شوند که به نوبه خود می تواند باعث آسیب سلولی شود. فعالیت آنتی اکسیدانی ویتامین C به کاهش التهاب و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مختلف، از جمله برخی سرطان‌ها کمک می کند. بدن برای تولید کلاژن به ویتامین C نیاز دارد. این جزء اصلی بافت همبند است و 1 تا 2 درصد از بافت عضلانی را تشکیل می دهد.

کلاژن یک جزء حیاتی در بافت‌های فیبری است مانند:

• تاندون ها
• رباط ها
• پوست
• قرنیه چشم
• غضروف
• استخوان ها
• روده
• رگ های خونی

سطوح پایین ویتامین C در بدن می تواند منجر به اسکوربوت شود. علائم اسکوربوت شامل تورم مفاصل، خونریزی لثه و لق شدن دندان ها، کم خونی و خستگی می باشد.

فواید ویتامین C

از مزایای ویتامین C می توان به موارد زیر اشاره کرد:

کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها

ویتامین C یک آنتی اکسیدان است، بنابراین می تواند از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد جلوگیری کند. این امر ممکن است به پیشگیری از بیماری‌هایی مانند سرطان کمک کند.
تحقیقات در مورد اینکه آیا ویتامین C به طور موثر از سرطان جلوگیری می کند یا خیر، یافته های متفاوتی به دست آورده است. با این حال، نتایج چند مطالعه مثبت بوده است:

• یک بررسی نشان داد که ویتامین C با کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از تومور مغزی مرتبط است.
• مطالعه دیگری مشخص کرد که دوزهای بالای ویتامین C باعث اختلال در رشد تومورهای روده بزرگ در موش می شود.
• در بررسی دیگر مشاهده شد که مصرف بیشتر ویتامین C با کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه مرتبط است.

تقویت سیستم ایمنی بدن

ویتامین C دارای یک اثر تقویت کننده سیستم ایمنی است که می تواند به بدن کمک کند تا با بیماری هایی مانند سرماخوردگی مقابله کند.

یک مطالعه نشان داد که ویتامین C به پیشگیری از ذات الریه کمک می کند و از درمان کزاز حمایت می کند. همچنین، یافته های یک مطالعه دیگر نشان می دهد که ویتامین C در کاهش التهاب ریه ناشی از آنفولانزا نقش دارد.

التیام زخم

ویتامین C به بدن کمک می کند تا کلاژن تولید کند. کلاژن در پوست، ماهیچه ها و سایر بافت ها وجود دارد.
افرادی که ویتامین C کمتری مصرف می کنند زخم هایشان آهسته تر التیام می یابد، زیرا بدن آنها قادر به تولید کلاژن کم خواهد بود.
در طول دوران نقاهت، پزشکان مکمل هایی برای افرادی که سطح ویتامین C پایینی دارند توصیه می کنند.

سلامت قلب و عروق

ویتامین C به دلایل متعددی برای سلامت قلب و عروق مفید می باشد. مطالعات حاکی از آن است که:

• دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند.
• به گشاد شدن عروق خونی کمک می کند.
• تولید اکسید نیتریک را بهبود می بخشد.
• به کاهش بی ثباتی پلاک در آترواسکلروز کمک می کند.

این ویتامین می تواند به محافظت در برابر بیماری قلبی و فشار خون بالا کمک کند.

آب مروارید و دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن

ویتامین C به کاهش خطر ابتلا به آب مروارید و کاهش پیشرفت دژنراسیون ماکولای مرتبط با سن کمک می کند.
کارشناسان بر این باورند که استرس اکسیداتیو عامل موثر در هر دو شرایط (آب مروارید و دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن ) می باشد، بنابراین آنتی اکسیدانی ویتامین C در این بیماری ها مفید می باشد.

دیابت

مطالعه ای بر روی 31 فرد 60 ساله بررسی شد تا ببیند آیا مصرف مکمل های ویتامین C باعث ایجاد تفاوت در سطح گلوکز آنها بعد از غذا می شود یا خیر. پس از مصرف مکمل ها به مدت 4 ماه، سطح گلوکز و فشار خون شرکت کنندگان در مقایسه با کسانی که دارو مصرف می کردند بهبود یافت. این نشان می دهد که ویتامین C روزی می تواند درمانی برای دیابت باشد.

کم خونی

ویتامین C جذب آهن را افزایش می دهد و برخی از پزشکان مصرف مکمل های ویتامین C همراه با قرص آهن را برای بهبود جذب در افراد مبتلا به کم خونی توصیه می کنند.
یک مطالعه بر روی 432 نفر که مکمل های آهن را برای کم خونی مصرف می کردند، مورد بررسی قرار گرفت. برخی ویتامین C را همراه با مکمل آهن خود مصرف کردند و برخی دیگر مصرف نکردند. هر دو گروه شاهد افزایش مشابهی در آهن بودند که نشان می‌دهد مکمل‌های ویتامین C برای این منظور غیرضروری است.

آلودگی

آلودگی هوا متشکل از مواد شیمیایی مختلفی است که می‌تواند بر سلامتی افراد تأثیر منفی بگذارد.
بر اساس برخی از تحقیقات، پزشکان پیشنهاد می‌کنند که ترکیبی از ویتامین C و ویتامین E اثر آنتی اکسیدانی دارد که می تواند به کاهش علائم آسم و بیماری انسدادی مزمن ریه کمک کند.

آلرژی ها

در طی یک واکنش آلرژیک، سیستم ایمنی یک پاسخ التهابی ایجاد می کند که می تواند منجر به علائمی مانند تورم و کهیر شود. طی این فرآیند، بدن ROS تولید می کند که می تواند منجر به استرس اکسیداتیو شود.
در مطالعه ای در سال 2018، 71 فرد مبتلا به آلرژی های پوستی یا تنفسی دوزهای مختلف ویتامین C را به صورت وریدی دریافت کردند، محققان شدت علائم شرکت کنندگان را مشاهده کردند. آنها نتیجه گرفتند که مصرف دوز بالای ویتامین C به کاهش علائم آلرژی کمک می کند. آنها همچنین شواهدی پیدا کردند که نشان می‌دهد سطوح پایین ویتامین C در افراد مبتلا به آلرژی رایج است.

دریازدگی

در مطالعه ای در سال 2014، 70 نفر 2 گرم ویتامین C یا مکمل آن را مصرف کردند و سپس 20 دقیقه روی یک قایق نجات در یک استخر موج گذراندند. کسانی که این مکمل را مصرف کردند کمتری دریازده شدند.

آیا ویتامین C می تواند به درمان سرماخوردگی کمک کند؟

بسیاری از مردم بر این باورند که ویتامین C می تواند سرماخوردگی را درمان کند. مصرف دوزهای 200 میلی گرمی یا بیشتر در روز برای افرادی مفید می باشد که:

• در فعالیت بدنی شدید شرکت می‌کنند.
• در معرض دمای سرد قرار می‌گیرند.
• به دلیل استعمال دخانیات سطح ویتامین C پایینی دارند.

ویتامین C و درمان سرطان

ویتامین C به درمان سرطان کمک می کند. ویتامین C به عنوان یک آنتی اکسیدان از بدن در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کند، که می تواند زمانی رخ دهد که سطح ROS بالا باشد. استرس اکسیداتیو می تواند منجر به آسیب سلولی شود و ممکن است در برخی از سرطان ها نقش داشته باشد.
طی مطالعات انجام شده مصرف دوزهای بالای ویتامین C رشد برخی از انواع بافت سرطانی را کاهش می دهد. این مقاله نشان می دهد که ویتامین C می تواند روزی به درمان جدیدی برای سرطان روده بزرگ تبدیل شود.
در موسسه ملی سرطان برخی از پزشکان از ویتامین C از طریق تزریق وریدی برای درمان سرطان، خستگی و عفونت استفاده می کنند.

منابع ویتامین C

بهترین منابع ویتامین C میوه ها و سبزیجات تازه هستند. گرما و پختن در آب می‌تواند مقداری از ویتامین C موجود در این غذاها را از بین ببرد، بنابراین مصرف غذاها به صورت خام بهترین گزینه است.

• فلفل قرمز و سبز
• پرتقال و آب پرتقال
• گریپ فروت
• کیوی
• توت فرنگی
• اسفناج و سایر سبزیجات سبز و برگ دار
• گوجه فرنگی
• سیب زمینی
• نخود سبز

(در حال به روز رسانی)