ملاس ممکن است ماده‌ای شیرین و چسبنده به نظر برسد، اما در واقع فواید بی‌شماری برای سلامتی دارد. مزایای سلامتی ملاس شامل تسکین مشکلات مربوط به قاعدگی، مدیریت دیابت، آکنه و سایر اختلالات پوستی باشد. همچنین سلامت استخوان و مو را بهبود می‌بخشد، عملکرد سیستم عصبی را حفظ و بهبود زخم را تسریع می‌کند.
ملاس چیست؟
شیره یا مِلاس (به فرانسوی: mélasse) عصاره‌ای غلیظ، تیره و چسبناک و یک محصول جانبی در روند تهیه شکر از چغندر قند یا نیشکر است. نام خود را از کلمه لاتین برای عسل، Mel گرفته است. چسبندگی و بافت ضخیم آن باعث ایجاد ضرب المثل معروف “آهسته مانند ملاس” شد که برای توصیف هر شخص یا چیز آهستهای استفاده می‌شود. همراه با استفاده از آن به عنوان یک شیرین کننده در محصولات غذایی، طیف وسیعی از مزایای سلامتی را نیز به همراه دارد.
ملاس معمولاً یک شربت غلیظ است و بسته به اینکه از چه ماده‌ای برای استخراج شکر استفاده می‌شود، به اشکال مختلفی موجود است. نیشکر و چغندر قند معمولا ملاس غلیظ‌تری تولید می‌کنند.
از لحاظ تاریخی، ملاس در دریای کارائیب تولید می‌شد، جایی که کشت نیشکر و چغندر قند بالاترین میزان را داشت. سپس در اوایل قرن بیستم از آنجا به ایالات متحده وارد شد. امروزه ملاس در تایلند، هند، تایوان، برزیل، فیلیپین و ایالات متحده در مقیاس وسیع تولید می‌شود.
انواع ملاس
ملاس در سه نوع روشن، تیره و بند سیاه وجود دارد که همگی از غذاهای مختلفی که به شکر تبدیل می شوند، حاصل می شود. محتوای غذایی و کیفیت آن به روش درگیری در فرآیند تصفیه آن، رسیده بودن گیاهی که از آن استخراج می‌شود و مقدار شکر استخراج شده بستگی دارد.
- ملاس Blackstrap : ملاس بلک استرپ یا ملاس استخراج سوم (third extraction) بیشترین غلظت ویتامین‌ها و مواد معدنی را دارد و محصول نهایی چرخه سوم استخراج است.
- ملاس نیشکر : این محصول فرعی تصفیه شکر از آب نیشکر و ملاس چغندر محصول جانبی استخراج ساکارز از چغندر قند است.
- ملاس گوگردی : به ملاسی ملاس گوگردی گفته می‌شود که از نیشکر جوان استخراج شده باشد و برای نگهداری با دی اکسید گوگرد تصفیه شود.
- ملاس بدون سولفور : ملاس استخراج شده از نیشکر رسیده نیازی به گوگرد ندارد و طعم غنی و سبک خود را حفظ می‌کند. این رقم به عنوان ملاس بدون سولفور شناخته می شود.
- هیدرول : ملاس به دست آمده از هیدرولیز نشاسته را هیدرول می‌نامند.
- سایر : انواع دیگر شامل ملاس انار است که مغذی است و از میوه انار تهیه می‌شود.
مزه ملاس چگونه است؟
ملاس روشن طعمی شیرین و ملایم دارد، در حالی که ملاس تیره غنی تر و متناسب است. ملاس تیره گاهی اوقات شبیه ساخارین است، به همین دلیل است که از آن برای طعم دادن به دسرها و غذاهای شیرین استفاده می‌شود. طعم ملاس بلک استرپ به تنهایی تلخ و ناخوشایند است.
ارزش غذایی ملاس
ملاس منبع خوبی از انرژی، کربوهیدرات‌ها و قندها نیز است. علاوه بر این، چندین ویتامین و مواد معدنی مانند ویتامین های B (نیاسین یا ویتامین B-3، ویتامین B-6، تیامین و ریبوفلاوین) و مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم، مس، آهن، فسفر و سدیم را ارائه می‌دهد.
| ارزش غذایی در هر 100 گرم ملاس(3.5 اونس) | |
|---|---|
| انرژی | 1213 کیلوژول (290 کیلو کالری) |
| کربوهیدرات ها | 74.73 گرم |
| قندها | 74.72 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| چربی | 0.1 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |
| ویتامین ها | تعداد%DV † |
| تیامین (B1 ) | 4%0.041 میلی گرم |
| ریبوفلاوین ( B2 ) | 0%0.002 میلی گرم |
| نیاسین ( B3 ) | 6%0.93 میلی گرم |
| اسید پانتوتنیک ( B5 ) | 16%0.804 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 52%0.67 میلی گرم |
| کولین | 3%13.3 میلی گرم |
| مواد معدنی | تعداد%DV † |
| کلسیم | 21%205 میلی گرم |
| اهن | 36%4.72 میلی گرم |
| منیزیم | 68%242 میلی گرم |
| منگنز | 73%1.53 میلی گرم |
| فسفر | 4%31 میلی گرم |
| پتاسیم | 31%1464 میلی گرم |
| سدیم | 2%37 میلی گرم |
| فلز روی | 3%0.29 میلی گرم |
| سایر اجزای تشکیل دهنده | تعداد |
| اب | 21.9 گرم |
فواید ملاس برای سلامتی
ملاس از نظر تغذیه‌ای بسیار متراکم است، یک قاشق غذاخوری ملاس مقدار زیادی قند و کربوهیدرات را فراهم می‌کند.
در درجه اول ملاس به دلیل محتوای مغذی متراکم آن برای سلامتی شما بسیار مفید است. ملاس می تواند همه چیز را از کاهش استرس و کاهش سوء هاضمه گرفته تا افزایش گردش خون و ساختن استخوان های قوی تر انجام دهد. یک قاشق غذاخوری ملاس سرشار از پروتئین است و مقدار زیادی قند و کربوهیدرات را فراهم می‌کند.
خواص آنتی اکسیدانی
تحقیقات منتشر شده در مجله انجمن رژیم غذایی آمریکا در مورد محتوای آنتی اکسیدانی جایگزین‌های قند نشان می‌دهد که ملاس سیاه (Blackstrap) حاوی بالاترین میزان آنتی اکسیدان در مقایسه با شکر تصفیه شده، شربت ذرت، شکر نیشکر خام و سایر شیرین کننده‌ها است. آنتی اکسیدان‌های آن از بدن در برابر آسیب اکسیداتیو مرتبط با اختلالات مختلف و بیماری های دژنراتیو محافظت می‌کنند. این شیرین‌کننده می‌تواند برای اکثر مردم جایگزین بهتری برای شکر تصفیه شده باشد.
کاهش دردهای قاعدگی
ملاس می‌تواند منبع خوبی از آهن باشد و ممکن است برای زنان پریود که به دلیل از دست دادن خون در معرض خطر کمبود آهن هستند، بسیار موثر باشد. ملاس بدون چربی است و کالری بسیار کمی دارد، در مقایسه با سایر منابع چرب مانند گوشت قرمز، جایگزین بهتری برای کمک به آهن در بدن است.
یک مطالعه منتشر شده در مجله انجمن کایروپراکتیک کانادا بیان می‌کند که آهن به جلوگیری از اختلالاتی مانند منوراژی کمک می کند، که باعث جریان بیش از حد خون برای مدت طولانی در طول قاعدگی می شود. مواد معدنی مانند منیزیم و کلسیم موجود در آن به جلوگیری از لخته شدن خون، تسکین دردهای قاعدگی و حفظ سلامت ماهیچه‌های رحم کمک می‌کند. این یک جایگزین سالم در مقایسه با سایر داروهای ناراحتی قاعدگی که ممکن است عوارض جانبی خاصی داشته باشد است.
مدیریت وزن
مقاله‌ای در مجله علمی کاربردی دارویی نشان می‌دهد که پلی فنول‌های موجود در ملاس دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند که در کاهش چاقی و مدیریت وزن موثر می‌باشد. در تحقیقات انجام شده برای ارزیابی تاثیر ملاس بر رژیم غذایی پرچرب، مشخص شد که عصاره آن با کاهش جذب کالری در بدن به کاهش وزن و محتوای چربی بدن کمک می‌کند.
یبوست را درمان می‌کند
ثابت شده است که ملاس در درمان یبوست موثر است. دکتر هانسن از مرکز پزشکی کودکان دالاس، در تحقیقی در مورد تأثیر ملاس در درمان یبوست، نشان داده است که تنقیه شیر و ملاس به اندازه تنقیه‌های سدیم فسفات که در بخش اورژانس کودکان داده می‌شود، برای درمان یبوست مؤثر هستند. همچنین قابل توجه است که درمان یبوست با فسفات سدیم نیاز به درمان اضافی رکتوم دارد. با این حال، پس از درمان با تنقیه شیر و ملاس، هنگامی که به صورت خوراکی مصرف می شود، نیاز به درمان اضافی رکتوم لازم نیست.
تنقیه یا اماله به فروکردن آب یا هر مایع دیگر به داخل روده بزرگ جهت پاک کردن روده از پلیدی و مدفوع دیر مانده گفته می‌شود.
استخوان‌ها را سالم نگه می‌دارد
بر اساس مطالعه‌ای که توسط دکتر جولینا هور انجام شد، ملاس blackstrap منبع خوبی از کلسیم است. وجود کلسیم نقش مهمی در حفظ سلامت استخوان، عملکرد سیستم آنزیمی، حذف سموم از روده بزرگ و عملکرد غشای سلولی دارد. همچنین برای حفظ سلامت دندان ها لازم است و از بدن در برابر بیماری های استخوانی رایج در دوران یائسگی محافظت می‌کند. علاوه بر استخوان‌های سالم‌تر، توانایی انقباض عضلانی نیز به وجود کلسیم در بدن نسبت داده می شود.
درمان روماتیسم
ملاس به طور موثر در تهیه دارویی برای درمان روماتیسم و نورالژی استفاده شده است. خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی ملاس، آن را به یک ماده قابل اعتماد برای درمان چنین اختلالاتی تبدیل کرده است.
مدیریت دیابت
مطالعات نشان داده‌اند که ملاس بلک استرپ به تثبیت سطح قند خون کمک می‌کند. ملاس شاخص گلیسمی متوسطی دارد و به کاهش متابولیسم گلوکز و کربوهیدرات ها کمک می‌کند که متعاقباً به معنای تولید کمتر انسولین است. این به جلوگیری از تجمع چربی‌ها یا چربی‌های اضافی در جریان خون کمک می‌کند. این ماده دارای مقدار قابل توجهی از عنصر کمیاب ضروری کروم است که در رابطه با عملکرد انسولین و حفظ تحمل گلوکز در بدن نیز ارزشمند است.
ملاس حاوی بیشترین مقدار کروم (0.266 میلی گرم بر کیلوگرم) در مقایسه با شکر سفید تصفیه شده و شکر قهوه‌ای است. کمبود کروم منجر به مقاومت به انسولین و بروز برخی اختلالات لیپیدی می‌شود که می‌تواند منجر به دیابت شود. این می‌تواند خطر جدی برای بیماری های مزمن مانند تصلب شرایین، کلسترول خون و سایر اختلالات قلبی باشد.
از هیپوکالمی جلوگیری می‌کند
ملاس حاوی مواد معدنی ضروری پتاسیم است (ملاس منبع پتاسیم است) که برای عملکرد صحیح سلول ها لازم است. به حفظ تعادل اسید و باز بدن کمک می‌کند و از گرمازدگی جلوگیری می‌کند. پتاسیم همچنین نقش مهمی در انقباض عصب و ماهیچه دارد و به حفظ سلامت قلب کمک می کند. مصرف مواد غذایی حاوی پتاسیم مانند ملاس به پیشگیری از اختلالاتی مانند هیپوکالمی و کاهش فشار خون کمک می‌کند.
تسکین آکنه
کتابی با عنوان “دایره المعارف طب عامیانه: سنت های دنیای قدیم و جهان جدید” نوشته گابریل هتفیلد به استفاده از ملاس برای درمان آکنه اشاره می‌کند. ملاس حاوی اسید لاکتیک است که به تسکین علائم آکنه کمک می کند. اسید لاکتیک توسط باکتری های اسید لاکتیک تولید می شود و نقش مهمی در متابولیسم کربوهیدرات ها ایفا می کند. ملاس به طور موثر در درمان‌های طبیعی، غیر سمی و غیر حساسیت زا با ماهیت فیزیولوژیکی برای درمان آکنه و سایر اختلالات پوستی استفاده می‌شود. اسید لاکتیک به غیر از ملاس در شیر ترش، سیب و آب گوجه فرنگی نیز وجود دارد.
ملاس شفا را تسریع می‌کند
ملاس در درمان زخم‌ها و سوختگی‌های پوستی استفاده می‌شود. همچنین می‌تواند باعث رشد سالم بافت‌ها شود. با توجه به طیف گسترده ای از مواد معدنی ضروری، می‌تواند به عنوان یک درمانگر قوی عمل کند.
افزایش تشکیل گلبول های قرمز خون
طبق تحقیقات مجله مکمل های غذایی، ملاس می‌تواند در درمان کم خونی فوق العاده مفید باشد. همچنین به جذب آهن، تشکیل گلبول های قرمز خون و حفظ یک سیستم ایمنی سالم کمک می‌کند. ملاس سرشار از مس معدنی می‌باشد که به کاهش رادیکال های آزاد از بدن کمک می‌کند. کمبود مس و آهن می‌تواند منجر به کم خونی، مشکلات تیروئید، آریتمی قلبی و پوکی استخوان شود.
حفظ سطح هموگلوبین
محتوای آهن موجود در ملاس به حفظ سطح سالم هموگلوبین کمک می‌کند. هموگلوبین می تواند نقش کلیدی در تامین اکسیژن از ریه ها به سایر قسمت های بدن داشته باشد. همچنین می تواند برای تولید انرژی و کمک به افزایش متابولیسم حیاتی باشد.
(در حال به روز‌رسانی)